• 書名女子栄養大学料理のなるほど実験室 : 研究室で検証しました! : 料理をおいしく作るコツ
• 書名ヨミジョシエイヨウダイガクリョウリノナルホドジッケンシツ

• 著者名小川久惠 [ほか] 著
• 著者ヨミオガワ，ヒサエ

• ISBN9784789548311
• 国名コードja
• 言語コードjpn

• 出版地東京
• 出版者女子栄養大学出版部
• 出版年2019.2

• ページ247p
• サイズ21cm
• 価格1400円 (税別)

• 注記その他の著者: 奥嶋佐知子, 児玉ひろみ, 小西史子, 柴田圭子, 高橋敦子, 殿塚婦美子, 豊満美峰子, 松田康子, 松本仲子
  監修: 吉田企世子, 松田康子, 奥嶋佐知子
  その他の著者「高橋」の「高」は「梯子高 (はしごだか)」の置き換え
  著者のヨミは推定による
  月刊誌『栄養と料理』(女子栄養大学出版部)に1993～2012年の間に掲載した記事を再編集しまとめたもの

• 件名料理
  調理科学

• 内容煮魚は沸騰させた煮汁に入れる？ ほうれん草のゆで湯に塩は必要？ 天ぷらをサクサクさせるには？ 調理学の研究者により、実験・検証した「料理のコツ」を紹介する。