食品の官能評価・鑑別演習 3訂
- 著者名日本フードスペシャリスト協会編
- 出版者建帛社
- 出版年2014.4
貸出・返却・予約状況
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計7
所蔵事項
- 登録番号10079781
- 請求記号588-N
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書
- 所蔵館本館(短大C館)
- 配架場所シラバス
- 所蔵状態所蔵
書誌事項
- 書名食品の官能評価・鑑別演習 3訂
- 書名ヨミショクヒンノカンノウヒョウカカンベツエンシュウ
- 著者名日本フードスペシャリスト協会編
- 著者ヨミニホンフードスペシャリストキョウカイ
- 版3訂
- ISBN9784767905068
- 国名コードja
- 言語コードjpn
- 出版地東京
- 出版者建帛社
- 出版年2014.4
- ページviii, 251p
- サイズ21cm
- 価格2200円+税
- 注記主要参考文献: p244-245
- 件名食品工学
官能評価
食品化学
- 内容目次
序 食品の品質とは
1 官能評価(官能評価の概要;官能評価の基本と実施法)
2 化学的評価法(食品成分と品質;化学的品質評価)
3 物理的評価法(食品の状態;レオロジーとテクスチャー ほか)
4 個別食品の鑑別(米;麦類 ほか)