• 書名食品の官能評価・鑑別演習　3訂
• 書名ヨミショクヒンノカンノウヒョウカカンベツエンシュウ

• 著者名日本フードスペシャリスト協会編
• 著者ヨミニホンフードスペシャリストキョウカイ

• 版3訂

• ISBN9784767905068
• 国名コードja
• 言語コードjpn

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2014.4

• ページviii, 251p
• サイズ21cm
• 価格2200円+税

• 注記主要参考文献: p244-245

• 件名食品工学
  官能評価
  食品化学

• 内容目次
  序　食品の品質とは
  １　官能評価（官能評価の概要；官能評価の基本と実施法）
  ２　化学的評価法（食品成分と品質；化学的品質評価）
  ３　物理的評価法（食品の状態；レオロジーとテクスチャー　ほか）
  ４　個別食品の鑑別（米；麦類　ほか）