• 書名酒と調味料、保存食　日本の食文化
• 書名ヨミサケトチョウミリョウホゾンショク

• 著者名石垣悟編
• 著者ヨミイシガキ，サトル

• 叢書名日本の食文化
• 叢書番号5

• ISBN9784642068406
• 国名コードja
• 言語コードjpn

• 出版地東京
• 出版者吉川弘文館
• 出版年2019.4

• ページix, 226, 8p
• サイズ20cm
• 価格2700+税

• 注記参考文献あり

• 件名食生活

• 内容酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。